Kokosová dužina
Kokosová dužina (endosperm) je veľká pochúťka a jej mladá verzia, teda ktorá sa nachádza v mladých kokosoch, je veľmi ľahko stráviteľná a nutrične výživná. Keďže mladý kokos môžeme definovať v celkom rozsiahlej časovej perióde dozrievania (5. - 8. mesiac), tak je logické, že kúsky, ktoré budeme konzumovať môžu mať rôzny objem kokosovej dužiny a tým pádom aj kokosovej vody.
Kokosová dužina totiž dozrieva každým dňom a okrem toho, že mení svoje nutričné hodnoty, tak mení aj štruktúru (z mäkkej konzistencie ako želé na tvrdú a tuhú kokosovú dužinu). Tvrdú dužinu poznáme z dospelých hnedých kokosov. Kokosová voda sa dozrievaním pomaličky evaporuje (odparuje) z kokosu a dužina naberá na objeme a tvrdne. Preto v dospelom hnedom kokose počuť vodu žblnkať a v mladom kokose nie (v ňom totiž kokosová voda úplne vypĺňa celú škrupinu). Tak ako kokosová voda, tak aj kokosová dužina neobsahuje žiadny cholesterol a obsahuje veľmi málo kalórii.
Kokosová dužina al. „coconut meat“ al. „kokosnussfleisch“ al. „coco + niečo“ v rôznych iných nárečiach je dôležitá a neodmysliteľná súčasť kokosu :) . Bez nej proste by kokos nebol kokos. No a čo vlastne s ňou?
Môžeme ju krájať, mixovať, lisovať a pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, no menovateľa bude mať spoločného – skvelú chuť a blahodárne zdravotné účinky.
Každopádne – ak získate mladú kokosovú dužinu z mladého kokosáku a neplánujete ju skonzumovať ihneď (max. odporúčame do cca 12 hodín), tak je asi najvhodnejší spôsob zamraziť ju. Relatívne rýchlo oxiduje a bude „znehodnotená“ ak ju necháte len tak „stáť“ niekde na kuchynskej linke.
Našou obľúbenou variáciou je tzv. „kokosové pyré“, ktoré si pripravíte veľmi jednoducho – prosto vyškrabete kokosovú dužinu z mladého kokosu (teda, ak v ňom je), dáte do mixéru, prisypete trošku kokosového cukru (podľa chuti) a rozmixujete – jednoducho „exotika v papuľke“. Treba vyskúšať...Kokosová dužina z mladého kokosu má však prakticky neobmedzené využitie v rôznych PALEO alebo RAW receptoch – pre inšpiráciu môžete skúsiť pozrieť aj na týchto weboch:
https://www.thisrawsomeveganlife.com/
https://www.rawfoodrecipes.com/
Mladá kokosová dužina je okrem iného skvelý „spaľovač tukov“ a výborne pôsobí na zneškodnenie rôznych nežiadúcich baktérií v ľudskom organizme.